تهیه نانو امولسیون و کپسوله کردن روغن سبوس برنج و بررسی عوامل موثر بر آن

در پروژه حاضر، ریزپوشانی روغن سبوس برنج در مخلوط دو پیکره صمغ عربی (ag) و پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (wpc) بررسی شد. ریزپوشانی با دو روش خشک کن پاششی و خشک کن انجمادی صورت گرفت و تأثیرات درصد روغن (4% و 6%)، امولسیفایر(0% ، 5/0% ، 1% ، 2% و 4%)، ترکیب دیواره (24% و 29%) در نسبت های مختلف (ag/wpc) و شدت صوت بر روی اندازه قطرات امولسیون بررسی شد. علاوه بر آن راندمان و بازداری (محتوی روغن سطحی) و خصوصیات فیزیکی ریزکپسول های تهیه شده نیز مورد مطالعه قرار گرفت. در بررسی حاضر، مخلوط ag و wpc بعنوان ترکیب دیواره مناسبی برای محافظت روغن سبوس برنج گزارش شده است. اندازه قطرات امولسیون متشکل از 25% ag و 4% امولسیفایر و 6% روغن حدود nm 300 بود و با استفاده از صوت به زیر nm200 رسید. نتایج نشان دهنده کاهش اندازه قطرات امولسیونی و افزایش گرانروی، با افزایش نسبت صمغ عربی به پروتئین از 0% به 100% بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی پودرهای حاصل از خشک کن پاششی نشان داد که کپسول های تهیه شده با روش خشک کن پاششی، دارای ساختار کروی شکل با کمترین اندازه پودرها (7-5 میکرومتر) در مقایسه با کپسول های حاصل از خشک کن انجمادی (50-20 میکرومتر) بودند. همچنین، بیشترین راندمان ریزپوشانی (80%) به پودر حاصل از خشک کن پاششی محتوی نسبت 8/12 (ag/wpc)، اختصاص داشت. مشاهده شد که پودر های خشک کن پاششی کمترین میزان رطوبت را داشتند.